» Opleidingen
» Vakgroep Chemie/biochemie
» Onderzoeksdomeinen
» Laboratorium voor Aromaonderzoek (SENSTECH)
Laboratorium voor Aromaonderzoek (SENSTECH)
- Het Laboratorium voor Aromaonderzoek (Vakgroep Chemie-Biochemie, Departement Industrieel Ingenieur, KaHo Sint-Lieven) o.l.v. Prof. dr. Patrick Dirinck is gespecialiseerd in het sensorisch en chemisch-analytisch smaakonderzoek van voedingsmiddelen en het geuronderzoek van industriële producten. Het laboratorium beoogt inzicht te krijgen in de chemische achtergrond van de smaak (aroma) van voedingsmiddelen en in diverse invloedsfactoren, die de smaak (aroma) van voedingsmiddelen bepalen. Naast voedingsmiddelen behoren ook materialen in contact met voedingsmiddelen tot ons expertisedomein.
- Deze activiteiten worden ondersteund door een uitgebreid gamma analytische apparatuur:
- gaschromatografie-massaspectrometrie (GC-MS) voor de analyse van extracten
- gaschromatografie-massaspectrometrie (GC-MS) met dynamische headspacebemonstering (D-HS)
- gaschromatografie-massaspectrometrie (GC-MS) met automatische bemonsteringsmodule met keuze uit diverse aroma-isolatietechnieken (o.a. statische headspace (S-HS), vaste fase micro-extractie (SPME), ...)
- gaschromatografie-olfactometrie (GCO) of GC-sniffing met vlamionisatiedetector (FID), vlamfotometrische detector (FPD) en snuifpoort voor detectie van geurkrachtige aromacomponenten
- massaspectrometrie-gebaseerde elektronische neustechnologie (MS-nose) voor snelle aromakarakterisering van levensmiddelen
- Naast analytische apparatuur beschikt het laboratorium tevens over een speciale sensorische testruimte met afzonderlijke smaakhokjes, voorzien van een luchtafzuigingssysteem en speciale verlichting voor organoleptische evaluatie van voedingsmiddelen.
- Het laboratorium is een kenniscentrum op het gebied van het aromaonderzoek van diverse voedingsmiddelen, gesteund op een lange ervaring (1972-1990) in het fundamenteel smaakonderzoek van dr. Patrick Dirinck aan de toenmalige Faculteit voor de Landbouwwetenschappen, Vakgroep Organische Scheikunde, RUG (huidige Faculteit Bio-ingenieurswetenschappen, UGent).
- In het kader van KaHo Sint-Lieven en het Chemisch Biochemisch Onderzoekscentrum vzw (CBOK vzw) werd vanaf 1990 aandacht besteed aan het toegepast aromaonderzoek ter ondersteuning van product- en procesinnovatie in de levensmiddelensector. Diverse projecten werden uitgevoerd voor een 120-tal, meestal grote, levensmiddelen- en ingrediëntenbedrijven uit verschillende sectoren binnen de voedingsindustrie: fruit- en groentenverwerking, vlees en bereide vleeswaren, gebrande producten (cacao, chocolade, koffie), alcoholische dranken (wijn, gedestilleerde producten), zuivelproducten, ingrediënten (kruiden, specerijen), halffabrikaten (oliën, vetten, zetmelen), ... Vaak hebben (hadden) de projecten een confidentieel karakter. Thans bestaat de onderzoeksgroep uit een 5-tal personen: 1 dr. sc., 1 dr. apr. en 3 ing.
- Belangrijkste lopende projecten van het Laboratorium voor Aromaonderzoek vindt u onder de rubriek 'projecten'.